Desvaste

Sistema completo de gestión de desposte y procesamiento de carne con trazabilidad, control de inventario y precios por corte

Contenido

Introducción al Módulo

El módulo de Desvaste de TuQR es una solución especializada para carnicerías y procesadores de carne, permitiendo un control completo desde la compra de la res hasta la venta de cada corte, con integración automática al inventario.

Características Principales

Registro de Reses

  • Datos de compra (fecha, proveedor)
  • Pesos (vivo, canal inicial, canal final)
  • Precio de compra por kg
  • Costo total calculado
  • Soporte multi-moneda

Gestión de Cortes

  • Registro individual de cada corte
  • Tipos de corte predefinidos
  • Peso por corte
  • Precio de venta por kg
  • Observaciones por corte

Control de Precios

  • Precio de compra de la res
  • Precio de venta por tipo de corte
  • Cálculo automático de precio total
  • Margen de ganancia
  • Multi-moneda (USD, EUR, BS)

Auditoría

  • Validación de cortes
  • Aprobación por supervisor
  • Control de diferencias de peso
  • Trazabilidad completa
  • Historial de cambios

Integración Inventario

  • Creación automática de productos
  • Registro de lotes UEPS
  • Control de stock por corte
  • Sincronización de precios
  • Actualización automática

Reportes y Análisis

  • Rendimiento por res
  • Costos vs ingresos
  • Cortes más rentables
  • Historial de proveedores
  • Exportación de datos

Activación del Módulo

El módulo de Desvaste debe ser activado desde la configuración de tu tienda.

Pasos para Activar

  1. Accede a Gestión de Tiendas: Ve al menú principal y selecciona "Gestión de Tiendas" → "Configuración".
  2. Activa el módulo: En la sección "Módulos Especializados", activa la casilla "Desvaste".
  3. Guarda los cambios: Haz clic en "Guardar Configuración" para aplicar los cambios.
  4. Accede al módulo: Ahora verás "Desvaste" en el menú lateral de tu panel de control.
Importante: La activación del módulo es instantánea. Una vez activado, puedes comenzar a registrar reses inmediatamente.

Registro de Reses

El primer paso es registrar la res que vas a procesar.

Crear un Nuevo Registro

  1. Ve a Desvaste → Nueva Res: Accede al módulo desde el menú lateral.
  2. Información básica: - Código o identificación de la res
    - Fecha de recepción
    - Proveedor
  3. Pesos: - Peso vivo (kg)
    - Peso canal inicial (kg)
    - Peso canal final (kg)
  4. Información de compra: - Precio de compra por kg
    - Moneda (USD, EUR o BS)
    - Costo total (calculado automáticamente)
  5. Observaciones (opcional): Notas sobre la calidad, procedencia, etc.

Estados de la Res

Una res pasa por los siguientes estados:

  • Recepcionada: Res registrada, lista para desposte
  • En corte: Proceso de desposte en curso
  • En auditoría: Cortes registrados, pendiente de validación
  • Auditada: Validada y lista para inventario
  • Completada: Agregada al inventario

Gestión de Cortes

Una vez registrada la res, puedes agregar los cortes individuales obtenidos del desposte.

Agregar un Corte

  1. Desde el detalle de la res: Haz clic en "Agregar Corte".
  2. Selecciona el tipo de corte: - Lomo Alto
    - Lomo Bajo
    - Punta Trasera
    - Muchacho Redondo
    - Muchacho Cuadrado
    - Lagarto
    - Solomo
    - Pecho
    - Costilla
    - Falda
    - Otros (personalizable)
  3. Registra el peso: Ingresa el peso del corte en kilogramos.
  4. Define precio de venta: - Precio de venta por kg
    - Precio total (calculado automáticamente)
    - Moneda (heredada de la res)
  5. Observaciones (opcional): Notas sobre la calidad del corte, defectos, etc.

Editar Cortes Existentes

Puedes editar los cortes mientras la res esté en estado "En corte" o "En auditoría":

  • Haz clic en el icono de editar (lápiz) junto al corte
  • Modifica el peso, precio o tipo de corte
  • Los cambios se reflejan inmediatamente en los totales
  • Una vez "Completada", los cortes no se pueden editar

Precios por Corte

El sistema permite definir precios individuales para cada tipo de corte, maximizando la rentabilidad.

Asignar Precios

  1. Durante el registro del corte: Define el precio de venta por kg al agregar el corte.
  2. Edición posterior: Puedes modificar los precios antes de completar la orden.
  3. Precio de referencia: El sistema muestra el precio de compra de la res como referencia.
  4. Cálculo automático: El precio total del corte se calcula: Peso × Precio por kg.

Sincronización de Precios

Una vez que los cortes se agregan al inventario:

  • El precio de venta se sincroniza con el producto en inventario
  • Puedes usar "Sincronizar Precios" para actualizar desde Desvaste
  • Los cambios en inventario NO afectan los registros de Desvaste
  • Mantiene trazabilidad del precio original de desposte
Margen de Ganancia: Asegúrate de establecer precios que cubran el costo de compra más tu margen deseado. El sistema muestra el precio de compra por kg como referencia.

Auditoría y Aprobación

El proceso de auditoría valida que los cortes registrados sean correctos antes de agregarlos al inventario.

Proceso de Auditoría

  1. Cambiar estado a "En auditoría": Una vez que todos los cortes están registrados, cambia el estado.
  2. Revisión de cortes: - Verificar que todos los cortes estén registrados
    - Validar pesos y precios
    - Confirmar tipos de corte
    - Revisar observaciones
  3. Verificación de diferencias: El sistema calcula la diferencia entre peso canal y suma de cortes.
  4. Aprobar auditoría: Haz clic en "Auditar" para marcar la res como "Auditada".

Control de Diferencias

El sistema valida:

  • Peso Total Cortes: Suma de todos los cortes registrados
  • Peso Canal Final: Peso total de la res
  • Diferencia: Mermas normales por huesos, grasa descartada, etc.
  • Alerta: Si la diferencia excede el 15%, se muestra una advertencia

Integración con Inventario

Una vez auditada, la res puede ser completada y sus cortes se agregan automáticamente al inventario.

Completar Orden

  1. Desde el detalle de la res auditada: Haz clic en "Completar Orden".
  2. Creación automática de productos: - El sistema crea un producto para cada tipo de corte
    - Código del producto: CORTE-{tipo_corte}
    - Nombre: "{Tipo de Corte} de Res"
    - Precio: El definido en el corte
  3. Registro de lote UEPS: - Crea un lote con la cantidad del corte
    - Precio unitario del lote
    - Proveedor y documento de referencia
    - Fecha de ingreso
  4. Actualización de stock: - Incrementa la cantidad disponible
    - Actualiza el valor de inventario
    - Registra la fecha de último ingreso

Productos en Inventario

Los cortes se reflejan en inventario como:

  • Nombre: Lomo Alto de Res, Punta Trasera de Res, etc.
  • Código: CORTE-lomo-alto, CORTE-punta-trasera, etc.
  • Cantidad: Peso del corte en kg
  • Precio unitario: Precio por kg definido en Desvaste
  • Control UEPS: Integrado con el sistema de inventario
Sincronización: Si necesitas actualizar los precios después de agregar al inventario, usa el botón "Sincronizar Precios" desde el detalle de la res.

Soporte Multi-moneda

El módulo de Desvaste está integrado con el sistema multi-moneda de TuQR, permitiendo trabajar con USD, EUR y Bolívares.

Configuración de Moneda

La moneda base se configura en:

  • Gestión de Tiendas → Editar: Define tu moneda base (USD o EUR)
  • Registro de res: Elige la moneda al registrar la compra
  • Precios de cortes: Heredan la moneda de la res
  • Tasa BCV: Conversión automática a Bolívares

Cálculos Multi-moneda

El sistema maneja:

  • Costo de compra en la moneda seleccionada (USD, EUR o BS)
  • Precio de venta por corte en la misma moneda
  • Conversión automática a BS usando tasa BCV actualizada
  • Margen de ganancia calculado en la moneda base
  • Integración con inventario respetando la moneda

Tasa de Cambio

Actualización automática: La tasa BCV se actualiza diariamente de forma automática desde el Banco Central de Venezuela. Los cálculos siempre usan la tasa más reciente.